Tomatensoße mit Hackfleisch

Komplex, intensiv, voller Tiefe – diese Tomatensoße mit Hackfleisch ist weit mehr als nur Pasta-Beiwerk. Mit selbstgemachter Tomatenbase, Rinderbrühe, fein gehacktem Rindfleisch und einer Extraportion Gemüse wird hier Schicht für Schicht Aroma aufgebaut. Das Ergebnis: Eine tiefrote, sämige Soße mit kräftigem Geschmack, ideal für besondere Pasta-Momente. Nicht schnell – aber lohnenswert.

Zutaten für die Tomatenbase

1 Dose geschälte Tomaten in Tomatensaft (500g)
200 g passierte Tomaten
12 frische Kirschtomaten (1 Staude)
2 Knoblauchzehen
100 ml kaltes Wasser
2 EL Tomatenmark
2 EL Olivenöl
5 Basilikumblätter
2 EL Oregano
1 Prise Cayennepfeffer
1 EL Thymian

1 Dose
200 g
12
2
100 ml
2 EL
2 EL
5
2 EL
1 Prise
1 EL

geschälte Tomaten in Tomatensaft (500g)
passierte Tomaten
frische Kirschtomaten (1 Staude)
Knoblauchzehen
kaltes Wasser
Tomatenmark
Olivenöl
Basilikumblätter
Oregano
Cayennepfeffer
Thymian

Zutaten für restliche Soße

300 g Rindfleisch (wir haben Rindernacken verwendet)
4 Karotten
3 Stangen Sellerie
3 Schalotten
2 Knoblauchzehen
150 g Panchetta
500 ml Rinderbrüheⓘ
30 g Butter
75 ml Weißwein
1 EL Maisstärke oder Maismehl
1 EL weißer Balsamico
2 EL Basilikum
2 EL Oregano
1 TL Thymian
1 TL Paprikapulver edelsüß
etwas Salz
etwas Pfeffer
Zitronensaft zum Abschmecken

300 g
4
3 Stangen
3
2
150 g
500 ml
30 g
75 ml
1 EL
1 EL
2 EL
2 EL
1 TL
1 TL
etwas
etwas

Rindfleisch (wir haben Rindernacken verwendet)
Karotten
Sellerie
Schalotten
Knoblauchzehen
Panchetta
Rinderbrüheⓘ
Butter
Weißwein
Maisstärke oder Maismehl
weißer Balsamico
Basilikum
Oregano
Thymian
Paprikapulver edelsüß
Salz
Pfeffer
Zitronensaft zum Abschmecken

GESAMTDAUER: ca. 1 Std. 20 Min.

1 Std.
Tomatenbase

20 Min.
Vorbereitungszeit

1 Std.
Zubereitung

SCHWIERIGKEIT: schwierig

Und so gehts!

Die Tomatenbase

Schritt 1

Strunk von Tomaten entfernen und Tomaten waschen. Knoblauchzehen fein hacken.

In großem Topf rohe Tomaten bei hoher Temperatur erhitzen, bis Flüssigkeit austritt. Wasser nach und nach zugeben und währenddessen Tomaten leicht zerdrücken.

Schritt 2

Dose geschälte Tomaten hinzufügen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Währenddessen Tomaten immer wieder zerdrücken, bis eine homogene Masse entsteht.

In einem anderen Topf bei mittlerer Hitze Olivenöl erhitzen und Knoblauch und Tomatenmark kurz (30 Sek.) anrösten lassen.

Schritt 3

Tomatenmasse durch ein Feinsieb (oder eine Flotten Lotte) in den Topf mit Knoblauch-Tomatenmark-Mischung sieben.

Passierte Tomaten und Gewürze hinzufügen und nochmal 15 Minuten bei mittel-niedriger Hitze köcheln lassen.

Restliche Soße

Schritt 1

Fleisch in kleine 1×1 cm Stücke hacken und reichlich salzen. Gemüse und Panchetta in kleine Würfel schneiden.

In einer Pfanne 50 g des Panchettas und 2 Schalotten scharf anbraten.

Hälfte der Karotten und Sellerie hinzugeben und kurz mit anbraten.

Mit der Hälfte der Rinderbrühe ablöschen, dann aufkochen lassen, bis das meiste der Flüssigkeit verdampft ist.

Schritt 2

Restliche Rinderbrühe zugeben und ungefähr die Hälfte nochmal verdampfen lassen.

Mischung durch ein Feinsieb oder eine Flotte Lotte in anderes Gefäß geben. Gemüse gut auspressen und anschließend wegwerfen. Das daraus entstandene Soffritto beiseite stellen.