Lammbrühe

Kräftig, würzig und vollmundig im Geschmack – Lammbrühe ist eine aromatische Basis mit besonderem Charakter. Durch das Rösten der Knochen und des Gemüses entwickelt sie tiefe Röstaromen, die perfekt mit den orientalisch angehauchten Gewürzen wie Kreuzkümmel, Ingwer und Sternanis harmonieren. Ideal als Grundlage für herzhafte Eintöpfe, Couscousgerichte oder als wärmende Brühe pur. Konzentriert eingefroren lässt sie sich außerdem wunderbar portionieren und bei Bedarf schnell verwenden.

Zutaten

800 g Fleischknochen vom Lamm
2 Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
1 Karotte
⅓ einer Lauchstange
2×2 cm Stück Ingwer
1 Sternanis
1 EL Majoran
1 Zweig Rosmarin
eine Handvoll frische Petersilie
1 EL Kreuzkümmel
3 Lorbeerblätter
1 EL Pfefferkörner
1 EL Senfkörner
10 g Salz auf 1 Liter Brühe

800 g
2
4
1
⅓
1 Stück (2×2 cm)
1
1 EL
1 Zweig
1 Handvoll
1 EL
3
1 TL
1 EL
10 g

Fleischknochen vom Lamm
Zwiebeln
Knoblauchzehen
Karotte
einer Lauchstange
Ingwer
Sternanis
Majoran
Rosmarin
frische Petersilie
Kreuzkümmel
Lorbeerblätter
Pfefferkörner
Senfkörner
Salz auf 1 Liter Brühe

Auch jedes andere übrig gebliebene Gemüse kann verwendet werden (z.B. Brokkolistrunk).

GESAMTDAUER: ca. 6 Std.

30 Min.
Vorbereitungszeit

30 Min.
Fleisch & Gemüse rösten

5 Std.
Kochzeit

SCHWIERIGKEIT: einfach

Und so gehts!

Schritt 1

Zwiebel halbieren (mit Schale) und restliches Gemüse in grobe Stücke schneiden.

Gewürze in einem kleinen Schälchen vorbereiten.

Schritt 2

Fleisch trocken tupfen und anschließend mit dem Gemüse (außer dem Lauch) sowie Ingwer im Ofen bei 200 Grad (Ober-Unter-Hitze) rösten, bis Knochen und Gemüse außen gold-braun sind.