Hühnerbrühe

Ob als kräftige Basis für Suppen, zum Verfeinern von Gerichten oder einfach pur genossen – eine Hühnerbrühe voller Röstaromen und Gewürze ist ein echter Klassiker der Küche. Durch das vorherige Rösten von Knochen und Gemüse im Ofen entsteht ein besonders tiefes, würziges Aroma. Die lange Kochzeit sorgt dafür, dass sich alle Aromen optimal entfalten und eine nahrhafte, klare Brühe entsteht. Praktisch portionierbar als Konzentrat, lässt sich die Brühe außerdem ideal auf Vorrat zubereiten.

Zutaten

Fleischknochen vom Huhn
1 Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
½ Sellerieknolle
4 Selleriestangen
3 Karotte
2×2 cm Stück Ingwer
1 Sternanis
½ Zimtstange
1 EL Majoran
1 EL Kreuzkümmel
3 Lorbeerblätter
5 Nelken
1 Zweig Rosmarin
eine Handvoll frische Petersilie
1 TL Pfefferkörner
1 TL Koriander
10 g Salz auf 1 Liter Brühe

1
4
½
4
3
1 Stück (2×2 cm)
1
½
1 EL
1 EL
3
5
1 Zweig
1 Handvoll
1 TL
1 TL
10 g

Fleischknochen vom Huhn
Zwiebeln
Knoblauchzehen
Sellerieknolle
Selleriestangen
Karotte
Ingwer
Sternanis
Zimtstange
Majoran
Kreuzkümmel
Lorbeerblätter
Nelken
Rosmarin
frische Petersilie
Pfefferkörner
Koriander
Salz auf 1 Liter Brühe

Auch jedes andere übrig gebliebene Gemüse kann verwendet werden (z.B. Brokkolistrunk).

GESAMTDAUER: ca. 6 Std.

30 Min.
Vorbereitungszeit

30 Min.
Gemüse rösten

5 Std.
Kochzeit

SCHWIERIGKEIT: einfach

Und so gehts!

Schritt 1

Zwiebel halbieren (mit Schale) und restliches Gemüse in grobe Stücke schneiden.

Gewürze in einem kleinen Schälchen vorbereiten.

Schritt 2

Fleisch trocken tupfen und anschließend mit dem Gemüse sowie Ingwer im Ofen bei 200 Grad (Ober-Unter-Hitze) rösten, bis Knochen und Gemüse außen gold-braun sind.