Butter Chicken

Butter Chicken, im Original Murgh Makhani, wurde in den 1950er Jahren in Neu-Delhi von Kundan Lal Gujral erfunden. Der Klassiker ist bekannt für seine cremig säuerliche Tomatensoße, verfeinert mit Butter und Gewürzen.

Unser Rezept hebt dieses indische Gericht auf ein neues Level: geröstete Mandelspalten sorgen für nussigen Crunch, während ein Hauch Rosenwasser dem Butter Chicken eine einzigartige, blumig-elegante Tiefe verleiht.

Hinweis: Reis und andere Beilagen sind nicht im Rezept aufgeführt.

Zutaten für Soße

1 Zwiebel
4 Knoblauchzehen
2×3 cm Stücke Ingwer
250 ml Hühnerbrühe
15 Cashew Nüsse
1 TL Erdnussmus
1 EL Fenchelsamen
3 EL Tomatenmark
750 g passierte Tomaten
1 TL Honig
80 g Butter
4 EL Mandelspalten
2 Zimtstangen
1 Lorbeerblatt
4 grüne Kardamomsamen
1 schwarze Kardamomsamen
½-1 TL Kashmiri Red Chili Pulver
2 EL Kreuzkümmel
1 EL Koriander
3 EL Garam Masala
ein paar Minzblätter
ein paar Korianderblätter
2 EL Bockshornklee
~ ½ TL weißer Balsamico
Salz
Pfeffer
Limettensaft
paar Tropfen Rosenwasser (optional)
Etwas Wasser (Menge variiert je nach gewünschter Konsistenz)

1
4
2 x 3 cm Stücke
250 ml
15
1 TL
1 EL
3 EL
750 g
1 TL
80 g
4 EL
2
1
4
1
½ bis 1 TL
2 EL
1 EL
3 EL
ein paar
ein paar
2 EL
~ ½ TL

Zwiebel
Knoblauchzehen
Ingwer
Hühnerbrühe
Cashew Nüsse
Erdnussmus
Fenchelsamen
Tomatenmark
passierte Tomaten
Honig
Butter
Mandelspalten
Zimtstangen
Lorbeerblatt
grüne Kardamomsamen
schwarze Kardamomsamen
Kashmiri Red Chili Pulver
Kreuzkümmel
Koriander
Garam Masala
Minzblätter
Korianderblätter
Bockshornklee
weißer Balsamico
Salz
Pfeffer
Limettensaft
ein paar Tropfen Rosenwasser (optional)
Etwas Wasser (Menge variiert je nach gewünschter Konsistenz)

Zutaten für Chicken & Marinade

400 g Hühnerbrust (2x Hühnerbrust)
1 TL Salz
½ Cashmere Chili Pulver
1 EL Garam Masalaⓘ
1 TL getrockneter Bockshornklee
1 TL Kreuzkümmel Pulver
1 EL Korianderpulver
1 EL Zitronensaft
1 Msp. Zimtpulver
1 TL Ingwerpulver
½ TL Knoblauchpulver
1 Msp. Kardamompulver
1 TL Kurkuma
etwas weißer Pfeffer
4 gehäufte EL griechischer Joghurt

400 g
1 TL
½ TL
1 EL
1 TL
1 TL
1 EL
1 EL
1 Msp.
1 TL
½ TL
1 Msp.
1 TL
etwas
4 gehäufte EL

Hühnerbrust (2x Hühnerbrust)
Salz
Cashmere Chili Pulver
Garam Masalaⓘ
getrockneter Bockshornklee
Kreuzkümmelpulver
Korianderpulver
Zitronensaft
Zimtpulver
Ingwerpulver
Knoblauchpulver
Kardamompulver
Kurkuma
weißer Pfeffer
griechischer Joghurt

GESAMTDAUER: ca. 2 Std.

20 Min.
Vorbereitungszeit

40 Min.
Kochzeit Soße

1 Std.
Beilagen & Fleisch

SCHWIERIGKEIT: mittel

Und so gehts!

Schritt 1

Hühnerbrüste dritteln und mit restlichen Zutaten für die Marinade vermengen. Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank für 24 Stunden einlegen.

Schritt 2

Cashew Nüsse in Hühnerbrühe einlegen.

Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in dünne Scheiben schneiden.

Schritt 3

Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer in einer Pfanne mit Öl anbraten.

Erdnussmus und Fenchelsamen hinzugeben. Danach mit Hühnerbrühenmix ablöschen. 5 bis 10 Minuten köcheln. Anschließend vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Dann in einen Mixer geben und zu einer homogenen Masse pürieren.

Schritt 4

In eine Pfanne Butterschmalz (oder Ghee) geben und Zimtstange, Lorbeerblatt, Kardamomsamen (grün und schwarz), Kashmiri Red Chili Pulver, Kreuzkümmel, Koriander, 1 EL Garam Masala und Tomatenmark rösten (nicht zu lange, darf nicht anbrennen!)

Die gemixte Gemüse-Nuss-Paste und passierte Tomaten durch ein Feinsieb geben (je nach gewünschter Konsistenz auch mehrmals). Butter und Honig hinzufügen und ca. 30 Minuten köcheln lassen.

Währenddessen Reis kochen und wahlweise weitere gewünschte Beilagen zubereiten.

Schritt 5

Eingelegtes Chicken in Air Fryer geben und bei 240 Grad ca. 15 Minuten garen. Für die letzten 3 Minuten Mandelspalten zugeben.

Restliche Gewürze zur Soße hinzufügen und mit Salz, Pfeffer, weißem Balsamico und Limettensaft abschmecken.

Chicken, Mandelspalten und Rosenwasser in die Soße geben, durchmischen und mit Beilagen anrichten.

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Verschlagwortet glutenfrei, indisch